Existe um passo a passo bem definido no processo sistemático de prova de vinhos. Este processo é adaptado da WSET (Wine & Spirit Education Trust), uma organização internacional que oferece cursos de educação sobre vinhos e destilados. Desde já, devo dizer que a análise dos vinhos não se restringe apenas aos termos apresentados neste modelo. No entanto, é uma excelente maneira de começar a prova de vinhos. Se nunca participou de uma prova guiada por um profissional da área, seguir este modelo será exactamente o mesmo processo. Depois de dominares este processo, parecerás um sommelier profissional.
O MSPV está dividido em 4 etapas: Aparência (Olhos), aromas (nariz), sabores (palato) e conclusões.
Cada uma das etapas tem as suas propriedades. Por exemplo, na aparência, os vinhos possuem cores características e quase padronizadas de acordo com o tipo de vinho. Todos os tipos de vinhos possuem uma escala de cor diferente. O formulário do MSPV apresenta-lhe as possíveis escalas de cor de acordo com o tipo de vinho.
Este método tabelado foi desenvolvido para guiar a prova de vinhos. Para cada taça que degustar, siga passo a passo para se tornar um verdadeiro apreciador de vinhos.
Método Sistemático para Prova de Vinhos (MSPV)
OLHOS
- Claridade: límpido – turvo (defeituoso?)
- Intensidade: pálida – média – profunda
- Cor:
- Vinho branco: verde-limão – limão – dourado – âmbar – marrom
- Rosé: rosa – salmão – laranja
- Vinho tinto: púrpura – rubi – granada – tawny – marrom
- Outras observações: ex. pernas/lágrimas, depósito, pétillance (levemente gaseificado), bolhas
NARIZ
- Condição: limpo – sujo (defeituoso?)
- Intensidade: leve – médio(-) – médio – médio(+) – pronunciado
- Características aromáticas: ex. primário, secundário, terciário
- Desenvolvimento: jovem – em desenvolvimento – totalmente desenvolvido – cansado/passado do ponto
BOCA
- Doçura: seco – meio seco – meio-doce – doce – delicioso
- Acidez: baixa – médio(-) – médio – médio(+) – alta
- Taninos: baixo – médio(-) – médio – médio(+) – alto
- Álcool: baixo – médio – alto (vinhos fortificados: baixo – médio – alto)
- Corpo: leve – médio(-) – médio – médio(+) – encorpado
- Mousse: delicado – cremoso – agressivo
- Intensidade de sabor: leve – médio(-) – médio – médio(+) – pronunciado
- Características de sabor: ex. primário, secundário, terciário
- Finalização: curta – médio(-) – médio – médio(+) – longa
CONCLUSÕES
- Avaliação da qualidade: defeituoso – pobre – aceitável – bom – muito bom – excepcional
- Pronto para beber: pronto agora, pronto agora mas pode melhorar – potencial para envelhecer – muito velho
Depois de analisar o vinho em todas as suas dimensões, você terá uma noção clara sobre a qualidade do vinho.